70% du chiffre d'affaires est fait en restauration collective et 30% en restauration commerciale.
Avec pour plus gros potentiel, dans la restauration collective, la restauration scolaire et sanitaire et sociale.
Le marché de la restauration commerciale est un marché difficile à cibler : en effet, il faut savoir proposer des produits toujours plus différenciant avec un rapport qualité prix.
La restauration collective, elle, n'a pas d'objectif de rentabilité et se tient à son budget repas, contrairement à la restauration commerciale qui connaît des problématiques particulières.
Un restaurateur aura besoin de faire varier sa gamme afin d'être plus compétitif face à ses concurrents et de pouvoir attirer un grand nombre de convives.
Le monde de la restauration commerciale connaît un certain nombre de contraintes à prendre en compte, et au fil de ma progression au sein de l'entreprise, j'ai pu saisir les problématiques auxquelles elle est confrontée chaque jour :
- Besoin de rentabilité :
Le restaurateur, dans son activité à but lucratif, a besoin de développer au mieux ses profits, au moins de maîtriser ses coûts et si possible de les diminuer.
Pour être attractif et attirer un grand nombre de personnes, il se doit de proposer des prix abordables donc de contrôler ses coûts des ventes (prix auquel il achète ses matières premières).
Notre rôle en tant que fournisseur agro-alimentaire est de l'aider dans cette démarche de réduction des coûts, en développant des produits où il peut maîtriser ses coûts portion.
- Manque de qualification du personnel :
Il est de moins en moins facile pour un restaurateur de pouvoir recruter du personnel qui soit qualifié dans le domaine de la cuisine.
Le travail de cuisinier demande un vrai savoir-faire et une vraie connaissance de la cuisine qui ne s'improvise pas.
Recruter de la main-d'oeuvre qualifiée est d'autant plus difficile, et cela représente un coût supplémentaire (...)
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