Hôtellerie, Chine, rapport de stage, groupe Renhe Spring Hotel, restauration, restauration de luxe, restaurant Spring Garden, Licence Sciences sociales, option tourisme et loisirs
J'ai réalisé ce stage du 3 juillet 2015 au 4 novembre 2015 dans le cadre de ma deuxième année de licence sciences sociales option tourisme et loisirs à l'ESTHUA. J'ai choisi d'effectuer mon stage dans un restaurant appartenant au Renhe Spring Hotel à Chengdu, en Chine pour plusieurs raisons ; tout d'abord, avant de commencer ma licence, j'hésitais à travailler entre l'hôtellerie et les agences de voyages. Afin de confirmer mes choix d'orientation scolaire et professionnel, à savoir un Master monde chinois pour travailler en agences de voyages ou dans des tour-opérateurs, j'ai voulu effectuer un stage en hôtellerie. Ce stage avait pour but de confronter ma vision de ce secteur avec la réalité des missions et notamment les qualités et les savoirs demandés aux employés. De plus, désirant me spécialiser sur le marché chinois, choisir d'effectuer mon stage en Chine m'a paru évident. J'ai voulu découvrir la culture chinoise par son aspect social et économique, et non touristique. Ayant déjà plus d'un an d'expérience professionnelle dans la restauration rapide, faire un stage dans un restaurant supervisé par un hôtel de luxe a été pour moi, le moyen de découvrir le secteur de l'hôtellerie et de la restauration de luxe tout en effectuant des missions avec des objectifs au même niveau qu'un employé du restaurant. L'agence de placement de stage par laquelle je suis passée m'a donné l'opportunité de travailler à Chengdu.
[...] J'ai appris que je devais mettre en avant le produit en respectant ses particularités et celles de la clientèle visée. Mes produits à vendre étaient les vins, donc j'ai mis en avant le côté rustique et authentique à l'aide des caisses en bois, des feuilles de vigne, des grappes de raisin et des bouchons en liège. En discutant avec mon manager, j'ai compris qu'il avait confié cette mission à mon collègue français et moi-même afin d'avoir une touche européenne et plus précisément française dans la décoration. [...]
[...] Cependant, il avait des difficultés à porter le plateau avec les tasses dessus, à trouver son équilibre quand il servait les tasses et les cafés à table et à mémoriser les tables déjà servies et celles non servies. Pour pallier cela, j'ai travaillé en équipe avec lui. Dans un premier temps, il s'occupait de la préparation des boissons et je les servais à table. Quand j'avais beaucoup de demandes, je lui proposais de servir quelques tables en indiquant les commandes et les tables précisément. [...]
[...] Ces éléments étant indépendants à notre liberté d'action, notre manager n'en a pas tenu compte. De cette expérience, j'ai appris énormément. J'ai appris à analyser un problème et à proposer des solutions. J'ai développé un esprit critique envers mon propre travail, à comprendre mes erreurs. J'ai appris à chercher des solutions en dehors de mon lieu de travail, à prendre du recul sur une situation. J'ai appris à me rapprocher d'une clientèle pour comprendre leurs attentes et à mettre en place une décoration. [...]
[...] Le premier changement fût de créer un poste de responsable du service des thés et des cafés au petit-déjeuner. Cette personne est, donc, responsable de l'approvisionnement des machines à thés et à cafés, de l'entretien du matériel et du service des clients. Ensuite, ce service s'est fait directement à table à l'aide d'un plateau. Derrière le bar, je préparais deux tasses de café et deux tasses de thé ainsi que deux pots à lait : un pour le café et un pour le thé que je réchauffais préalablement, quatre soucoupes et quatre petites cuillères que je disposais sur un plateau. [...]
[...] De plus, nous avons rempli nos objectifs. Conclusion D'un point de vue personnel, j'ai apprécié ce stage. Je me suis créé beaucoup de souvenirs en quelques mois. J'ai découvert un pays : la Chine, sa culture et sa langue. Je garde contact avec beaucoup de personnes que j'ai rencontrées durant mon stage. D'un point de vue professionnel, j'ai appris considérablement sur la restauration de luxe et le monde du vin. J'ai découvert mes limites et que je pouvais les repousser. [...]
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