Ce rapport est la synthèse de mon stage qui s'est déroulé au sein du service restauration du CHU de ……….
Ce stage de six mois a été réparti en quatre missions principales :
- La rédaction du manuel de management de la qualité.
- Mise en place d'indicateurs de performance
- Une enquête de satisfaction auprès des usagers du self du personnel.
- La révision de l'HACCP.
Le CHU est l'une des plus importantes entreprises de la région Rhône Alpes.
Il est aussi l'un des premiers employeurs avec un effectif de plus de 7 300 salariés.
La cuisine centrale du CHU est la plus importante de ………(la ville).
Elle fonctionne 5 jours par semaine. Elle doit produire jusqu'à 8500 repas par jour, selon un planning qui peut être évolutif en fonction du plan alimentaire et des charges de travail. La consommation des repas se fait de J+1 à J+4 avec un système de gestion des commandes de J-21 à J-8 avant la production.
Le service des approvisionnements utilise le logiciel COCINA pour la gestion des cuisines. Il permet de déterminer les besoins en matières premières et produits de distribution individuelle (exemple : pain, yaourt, fromage…). Il est aussi utilisé pour établir des cartes plateaux qui spécifient le nom du patient, son régime alimentaire, son service de soin, la date du jour et le menu complet de son repas.
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