Effectuer un stage dans un magasin Nicolas a été une formidable expérience pour moi, et ce sur de nombreux aspects. Pendant deux mois, j'ai en effet pu découvrir le monde du vin qui aujourd'hui me passionne, apprendre beaucoup sur les comportements des clients, et travailler en collaboration, dans le cas présent avec Maria, l'autre étudiante qui tenait le magasin avec moi pendant le stage. Plus généralement, des responsabilités m'étaient confiées, et je pense que le bon fonctionnement du commerce pendant les 5 semaines de notre stage nous est en grande partie dû, à Maria et à moi.
Mais je voudrais en premier lieu revenir sur le cheminement qui a abouti à ce stage. Au mois de mai 2007, un camarade et moi envoyons une candidature spontanée pour effectuer tous les deux un stage dans un magasin Nicolas. Nous y mettons en avant nos connaissances de base du monde du vin et du milieu viticole, acquises au cours de l'électif œnologie. Notre candidature est immédiatement retenue, et je reçois un appel moins d'une semaine plus tard : il reste une place dans un magasin se trouvant dans mon secteur géographique de recherche. Mon camarade ayant une autre piste très sérieuse dans une autre entreprise, et après avoir entendu de nombreux bons retours sur de tels stages à Nicolas, j'accepte sans hésiter. Ce stage a donc été au départ un heureux concours de circonstances.
En parlant de ce stage autour de moi, deux types de réactions ressortaient : les personnes n'en ayant jamais entendu parler avaient un apriori assez négatif : n'était-ce pas qu'un stage de vente, sans véritable intérêt ? Mais heureusement pour moi, j'ai aussi eu l'occasion d'en parler avec des personnes mieux informées, qui m'ont vivement conseillé d'accepter, soulignant les responsabilités rares que confie Nicolas à ses stagiaires. C'est sur ce point que je voudrais appuyer dans ce rapport.
Je ne ferai pas de présentation pointue de l'entreprise Nicolas et du Groupe Castel, auquel elle appartient, vu le peu d'intérêt que peuvent avoir certains points. Cependant, je pense important de vous apporter les éléments essentiels pour apprécier au mieux la suite, ainsi que les relations que j'ai pu avoir avec le siège de Nicolas. Dans une seconde partie, je présenterai ma mission, à travers le déroulement d'une journée type. Toutefois, la mission étant plus qu'une simple routine, je présenterai les contraintes, les aléas qui ont pu survenir au cours de mon stage. C'est ainsi que j'en viendrai à un aspect que je considère comme essentiel pour bien réussir un tel stage : la relation avec les clients. J'exposerai donc ma façon de procéder dans le conseil au client, et surtout comment elle a évoluée et quels ont été les éléments clés de cette évolution. Enfin, pour essayer de faire ressortir au mieux l'expérience que j'ai vécue et surtout ce que j'ai pu en tirer, je ferai un point sur l'image que j'avais de l'entreprise avant mon stage, et plus généralement mon rapport au travail, qui a beaucoup évolué pendant ces deux mois.
[...] Cela peut paraitre anodin, mais il nous est arrivé de vouloir conseiller le client à deux, et de nous contredire, ou simplement de ne pas conseiller les mêmes produits, ce qui peut être déstabilisant pour le client. Je me suis aussi rendu compte que ce qui importait le plus, ce n'était pas véritablement la véracité de ce que l'on pouvait dire, mais plutôt comment nous arrivions à guider le client. Je m'explique : il m'est arrivé d'entendre Maria dire des choses sur des vins qui ne me semblaient pas justes. [...]
[...] Il nous a par exemple conseillé de doubler des produits lorsqu'il y avait des « trous », c'est-à-dire lorsque nous étions en rupture de stock sur un vin, il était préférable de mettre deux bouteilles de celui qui était juste à côté. L'image étant très importante dans les magasins Nicolas, il fallait en fait éviter au maximum les ruptures, pour proposer la plus large gamme de produits possible. Il a aussi souligné certains de nos points forts, nous encourageant à continuer. [...]
[...] Les premiers sont attirés par des prix assez bas, pour une qualité néanmoins présente (assurée par le prestige de Nicolas) ; les seconds sont le plus souvent guidés vers ces promotions par leur caviste. Connaissant leurs goûts, il peut facilement trouver un produit en promotion leur convenant. - L'autre type de promotion porte sur les produits de la gamme Nicolas, et tourne tout au long de l'année. Les Petites Récoltes en sont le parfait exemple : pendant les deux mois de mon stage, deux promotions différentes ont porté sur elles. [...]
[...] Cette technique concerne plutôt les « acheteurs de vins chers », qui recherchent souvent un vin en fonction d'un plat. Et comme le plus souvent c'est pour recevoir, je jouais sur le fait que soit le vin allait surprendre les convives, soit il allait forcément plaire à tout le monde. Une dernière technique, que je développerai dans la partie suivante, car elle était le plus souvent utile pour les produits de grande rotation ou les promotions, concernait les achats de vins plutôt bon marché. [...]
[...] Et même si caviste dans un magasin Nicolas n'est pas forcément un des métiers proposés à la sotie d'une ESC, ce stage m'a permis de découvrir tous les métiers du commerce : la comptabilité, avec la gestion de nos résultats ; la gestion de nos stocks et des commandes ; la vente et le rapport au client (point essentiel s'il en est), et enfin le marketing, avec la mise en place des promotions, de l'îlot promotionnel, et la mise en avant des produits de la gamme Nicolas. Sur un plan personnel, ce stage m'a fait découvrir un milieu qui me passionne, en me faisant entrer dans le commerce du vin. Je m'y intéressais déjà un peu auparavant, c'est pourquoi j'avais choisi l'électif œnologie. Mais je n'avais pas la moindre idée sur son fonctionnement, sur les entreprises importantes du secteur. [...]
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