Rapport de stage au sein des départements cuisine et pâtisseriede de l'InterContinental Carlton Cannes

Extraits

[...] Ces revenus proviennent d'héritage familial, ou sont à la tête de puissants groupes pétroliers . Les touristes du Moyen Orient veulent qu'on s'intéresse à eux, ils aiment Attentes être considérés comme des personnes importantes. Les touristes du Moyen Orient font beaucoup de shopping dans les magasins de grandes marques, ils ne sont pas très friands du tourisme ~ 24 ~ culturel. Ils veulent se faire remarquer en louant les plus beaux yachts de la croisette. Ils ne fréquentent que des établissements de luxes à 4 ou 5 étoiles. [...]

[...] Petits stands de différents plats, à cuire devant les clients. Cannes a une renommée internationale pour toutes les manifestations qui se produisent chaque année. Grâces à ces événements, Cannes accueil plusieurs milliers de touristes. L'InterContinental Carlton Cannes possède une renommée mondiale, et ainsi de nombreux clients et personnalités viennent séjourner dans ce palace. Il existe par exemple le Festival international du film publicitaire (IAFF) qui réunit près de 9000 participants sur l'espace de deux soirées. Annexe 5 ~ 20 ~ Étude technique Création d'un concept de restauration adapté à la clientèle du Moyen-Orient Introduction Tout au long de mon stage, j'ai pu apprécier l'organisation en cuisine au sein de L'InterContinental Carton de Cannes. [...]

[...] Août 2013/2014 : L'établissement fêtera ses cent ans. Pour cette occasion il sera fermé un an pour une rénovation et un agrandissement. ~ 10 ~ 2. Une succession de propriétaires 2006 : La banque d'affaires américaine Morgan Stanley avait acquis l'établissement pour 634 millions d'euros. Avril 2011 : Morgan Stanley décide de revendre l'hôtel pour 450 millions d'euros à un homme d'affaires libanais Toufic Aboukhater janvier 2012 : Le Carlton est cédé pour un montant non communiqué à l'investisseur qatari Ghanim Bin Saad al-Saad, directeur général du fonds immobilier Qatari Diar. [...]

[...] Il y a au Liban beaucoup de hors-d' œuvres à base de légumes ou du humus. Le plat principal libyen est accompagné d'une salade ou d'une soupe traditionnelle, la chorba. Les plats les plus courants sont le poulet grillé, le kebab d'agneau, les côtelettes et les escalopes d'agneau. On trouve aussi du couscous. Le mezzé, assortiment de petits plats (30 à 40 en moyenne), en constitue la base. Ces différents mets se dégustent à l'aide d'un morceau de pain arabe (khobz arabi) ou d'une feuille de salade. [...]

[...] Ce sont des petits déjeuners avec champagne à volonté et des buffets de charcuteries, de fromages, et pâtisseries BIO. Infos diverses Ouverture de : 7h30/11h pour le PDJ. 12h30/14h30 pour le déjeuner 19h30/22h30 pour le dîner. et Moyen-Orient. Pendant cette période la pâtisserie ne mettait plus d'alcool ni de gélatine animal dans ses réalisations. La pâtisserie proposait des petites pâtisseries orientales. Pâtisserie 24/24h sole, homard Pâtes, ou autre garnitures (légumes, riz, gratin, fricassées de champignons buffet à volonté sucrées avec des mignardises et verrines élaborées par la pâtisserie. ouverte Cuisine ouverte Cuisine ouverte de 24/24h 12h à 17h. [...]