En fin de cursus de Licence Professionnelle Qualité des Aliments et Environnement, il nous est demandé d'effectuer un stage en entreprise d'une durée minimale de 16 semaines. Après de nombreuses lettres envoyées et coups de téléphones donnés, j'avais enfin trouvé mon stage.
Ce stage je l'ai donc effectué du Lundi 2 Mars au Vendredi 26 Juin 2009 dans une des enseignes de la grande distribution : le groupe CORA, et plus précisément à CORA Sainte-Marie-aux-Chênes en Moselle (57).
La grande distribution n'est pas une entreprise comme toutes les autres. En effet, on y retrouve de nombreux métiers dans différents domaines, ce qui permet d'avoir une vision plus globale de l'hygiène et de la qualité en agro-alimentaire.
Durant ce stage je n'avais pas de sujet bien spécifique car nous pensons avec ma maître de stage, qu'avoir une vision globale de l'hygiène et de la qualité dans son ensemble serait une expérience beaucoup plus enrichissante, d'autant plus dans la grande distribution où une multitude de métiers se côtoie.
C'est pourquoi, durant ces 17 semaines de stage j'ai suivi toutes les démarches hygiène et qualité au sein de l'hypermarché.
A travers ce rapport, votre connaîtrez l'histoire du groupe CORA, ensuite vous prendrez connaissance de la certification du magasin et enfin vous verrez mes actions menées au sein de l'hypermarché (...)
[...] Image 5 : CORA et les écoles du désert 2. Prise de connaissance du magasin La certification de service CORA Sainte-Marie-aux-Chênes possède une Certification de Services depuis le Lundi 26 Mai 2003. L'initiative d'une telle démarche a pour but d'améliorer la qualité des services du magasin et par conséquent d'accroître la satisfaction de leurs clients. Ce référentiel a été créé en accord avec les attentes des consommateurs. Celui-ci a été validé le 16 Mai 2002 par le comité de certification SGS (représentants d'Associations de Consommateurs, Professionnels, Administrations et Pouvoirs Publics) et publié au Journal Officiel. [...]
[...] Au total, j'ai vérifié 1508 coupons L'HACCP en boulangerie / pâtisserie Bien que le magasin CORA de Sainte Marie aux Chênes possède une certification de service, ma maître de stage a souhaitée que je construise un dossier HACCP pour le rayon de mon choix. J'ai choisi de l'effectuer pour le rayon boulangerie / pâtisserie. Pour faire ce travail, la collaboration du manager du rayon Boulangerie pâtisserie m'a été utile, par exemple pour effectuer les catégories du dossier. Je pense que ce travail pourrait être amélioré mais le planning des audits internes du magasin ont fait qu'une étude plus approfondie n'a pas pu être possible durant ce stage. Je suis persuadé que ce travail décevra M. [...]
[...] Dans ce cas des contrôles de type respect des retraits anticipés, balisage produits (1èr prix, produits CORA, vu dans le catalogue émargement des enregistrements de nettoyage, présence de produits dans le catalogue en rayon, peuvent avoir lieu jusqu'à sept jours avant la date fixée pour l'audit interne. Ces contrôles je les ai donc effectués une semaine avant la date de l'audit. Lors de la rédaction de ce rapport seul trois audits ont été effectué (au SAV, à la Cafétéria et au Département Maison) A la suite de ces audits, je devais remplir la grille d'audit, servant de compte-rendu, avec les conformités et non-conformités relevées. Ceci permet de connaître le pourcentage de conformité et de non-conformité rayon par rayon. [...]
[...] Des engagements fraîcheurs ont été définits par les chefs de rayons en collaboration avec le service Hygiène – Qualité et la Direction. Ceux-ci sont répertoriés dans une fiche récapitulative définissant les engagements fraîcheurs (Fiche récapitulative des engagements fraîcheurs, annexe 5). Ces engagements portent sur : - les délais de retrait avant l'atteinte de la DLC du produit (retraits anticipés) - les délais d'exposition du produit (exemple : pain du jour) - le tri qui s'effectue en continu suivant l'aspect du produit (exemple : fruits et légumes, poissons). [...]
[...] D'autres documents sont également utilisés : les fiches de non-conformités et actions correctives réalisées suite à la visite d'un client mystère (voir 3.5 .3) et d'un précédent audit interne (Fiches de non-conformités et actions correctives, annexe 17) L'entraînement aux audits Pour m'entraîner et connaître les exigences à vérifier lors d'un audit interne, j'ai effectué plusieurs entraînements avec ces grilles d'audit. Ceux-ci avait pour objectif que je sache ce qu'il fallait regarder pendant un audit interne. Je suis donc passé rayon par rayon et vérifier chaque engagement. Cependant je contrôlais uniquement ce qui pouvait l'être sur le terrain, le contrôle documentaire a été fait au moment des vrais audits. [...]
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