Afin de valider la première année de DESS « Ecotourisme & Patrimoine » à l'UFR de Géographie Appliquée et Développement Régional (GADR), chaque étudiant doit effectuer un stage en entreprise. Ce stage est une étape importante pour un étudiant, non seulement du point de vue de la durée des études, mais aussi d'un point de vue personnel. La vie en entreprise est en effet nécessaire à la mise en pratique de l'enseignement reçu à l'UFR de GADR. Ce rapport présente l'ensemble des travaux que j'ai effectué au cours de mon stage professionnel à l'hôtel PERCE NEIGE d'Ifrane. Cette étude s'est déroulée au sein du service contrôle F & B (Food and Beverage) où j'ai été confronté à la problématique du contrôle de la nourriture et des boissons dans les différents points de vente de l'hôtel. « Perce-neige » est une plante de la famille des amaryllidacées dont les fleurs blanches s'épanouissent à la fin de l'hiver et qui sortent de la neige, d'où le nom commercial de cet établissement d'hébergement classé trois étoiles. En effet, PERCE NEIGE est un petit hôtel de faible capacité d'hébergement qui dispose de 47 lits répartis sur 27 chambres. Comme il s'agit d'un petit établissement, le système de gestion hôtelière n'est pas encore informatisé et tous les documents inter services sont manuels et circulent lentement. Or pour que le contrôle soit plus efficace et infaillible, l'information doit être plus rapide et plus complète et l'acte commercial doit être simplifié pour une clientèle de plus en plus exigeante. Ce rapport s'articule autour de deux parties principales : - Dans une première partie, je commencerai d'abord par la présentation de la ville d'Ifrane au Moyen Atlas et ses potentialités touristiques. Ensuite, j'enchaînerai par la présentation de l'hôtel PERCE NEIGE et la description des prestations qu'il offre à ses clients. - La deuxième partie est entièrement consacrée au service « Contrôle F & B » et qui porte sur l'ensemble du travail effectué : la méthodologie, les résultats obtenus, leur analyse et les perspectives envisageables.
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