Fauchon est depuis 1886, une maison de gastronomie reconnue dans tous les métiers du goût : de l'épicerie fine au traiteur en passant par la cave, la pâtisserie, la confiserie ou les cadeaux. Avec ses 42 magasins implantés dans 7 pays et ses 400 corners répartis dans 30 pays, Fauchon demeure l'enseigne française d'épicerie fine la plus internationalisée.
Depuis 2004, le renouveau de Fauchon passe par le changement de son positionnement, de son image, de sa communication et de ses produits.
Ainsi, Fauchon se positionne comme la référence du luxe alimentaire contemporain d'origine française. Organisée autour de quatre sites géographiques, les 2 magasins historiques, les cuisines et les laboratoires de production de la viennoiserie et de la boulangerie se trouvent Place de la Madeleine. Le siège de la Maison Fauchon est situé dans la rue Vignon. A Courbevoie se trouvent depuis octobre 2005 les laboratoires de Pâtisserie, et enfin la plateforme logistique se situe à Villabé. Mon stage s'est effectué dans la seule unité commerciale qui se situe Place de la Madeleine dans le XVIIIe arrondissement de Paris.
Plusieurs grandes fonctions sont représentées au sein du magasin. Chaque employé se voit confier une fonction spécifique avec l'unique contrainte imposée: le respect de la charte qualité accueil client.
[...] Il y a quotidiennement des problèmes de commandes trop importantes vis-à-vis de la demande des clients (les verrines, les salades, les plats à réchauffer) ou des problèmes de pénurie de matériel nécessaire à la vente (sacs en papier, serviettes en papier, couverts en plastiques, gobelets, bouteilles transparentes pour les jus Enfin, c'est l'hygiène et les infrastructures réservées aux employés qui m'ont le plus étonné. Il faut savoir que les vestiaires, la salle de repos et la salle à manger sont situés dans les sous-sols du magasin Fauchon. Or cet endroit est très humide (d'où des moisissures apparentes sur les murs), il n'y a pas de ventilation et pendant les jours de forte chaleur, la température en ces lieux est difficilement supportable. [...]
[...] Habituellement toute la mise en place du magasin avant l'ouverture est décomposée entre les différents membres de l'équipe présents. C'est pourquoi j'ai dû, ce jour-là, prendre en charge la totalité des préparatifs entre sept heures et huit heures, lors de l'ouverture des portes du magasin.En une heure j'ai donc réussi à réaliser le travail de deux personnes, réalisant ainsi l'ensemble des tâches demandées (voir carnet de bord Malgré une certaine satisfaction personnelle, cette matinée ne faisait que commencer et j'ai dû ensuite être confrontée seule aux clients. [...]
[...] Mon stage s'est effectué dans la seule unité commerciale qui se situe Place de la Madeleine dans le XVIII arrondissement de Paris. Plusieurs grandes fonctions sont représentées au sein du magasin. Chaque employé se voit confier une fonction spécifique. Pour ma part, je travaillais principalement au Madeleine Bar mais également à la boulangerie et à la pâtisserie. La seule contrainte imposée était le respect de la charte qualité accueil client dont Mme Vesna Motic veillait à l'application. Responsable de la pâtisserie, de la boulangerie et du Madeleine Bar du magasin Fauchon, Vesna Motic était également mon maître de stage. [...]
[...] Le stress a été à son maximum durant ces quelques heures où je me suis retrouvée seule. Les responsables se sont excusés de leur erreur et m'ont félicitée quant à ma gestion des tâches, ma relation clientèle et au résultat de la matinée (aucune erreur de caisse et des ventes importantes). Malgré les difficultés auxquelles j'ai dû faire face, cette matinée a été riche en enseignement, j'ai réussi à garder le contrôle de la situation malgré le caractère imprévu de cette dernière. [...]
[...] Ce stage fut complémentaire aux cours qui m'ont été dispensés. Par exemple, la mise en place des rayons correspondait à une approche marketing. De plus, les règles de management qui m'ont été enseignées m'ont servi : division du travail, coordination des tâches, amélioration de l'efficacité, circulation de l'information et motivation des acteurs furent les principaux éléments d'une séance concernant les structures. Ceci est évidemment lié à la communication, indispensable à la vente. Il fallait faire preuve de finesse, utiliser parfois l'humour pour convaincre le client à l'achat. [...]
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