Un été au Week-end (rapport de stage)

Résumé du document

Le 4 juin 2007, je m'apprêtais à débuter mon stage, au sein du restaurant le WEEK-END, restaurant situé en bord de mer au cœur du secteur le plus prisé par les touristes ainsi que par les nombreuses familles ajacciennes. Le WEEK-END restaurant réputé pour ses différentes préparations culinaires concernant les produits de la mer. Ce restaurant fut créé en 1973, par Monsieur Jean LECA actuel propriétaire du restaurant, à sa création le restaurant était également une discothèque qui organisait les soirées les plus prisés et sélectives de toute la Corse, mais en 1990 un incident provoqua la destruction de ce lieu de la nuit et contraint le propriétaire à se dédier uniquement a son activité première “la restauration”. Il est essentiel de savoir que l'activité économique de la Corse est basée à 80% sur le tourisme, par conséquent le restaurant le WEEK-END évolue dans un environnement très concurrentiel car la saison estivale à peine commencée, les paillotes de bord de mer et de nombreux restaurants ajacciens ouvrent leurs portes aux estivants ainsi pour pouvoir survivre il est capital d'être le meilleur dans son secteur d'activité afin d'attirer, fidéliser la clientèle estivale mais il faut également conserver la clientèle ajaccienne qui est présente tout au long de l'année. Afin de tirer son épingle du jeu le “WEEK-END”, a choisi de se spécialiser dans la préparation des produits de la mer c'est à dire préparation de poisson frais, ce qui implique d'avoir de bons contacts avec les pécheurs de la ville afin d'obtenir la meilleure marchandise. Le “WEEK-END” fait également en sorte d'attirer une clientèle aisée en proposant des plats très raffinés telle que la préparation de langoustes, d'huîtres, oursins etc... Par conséquent le choix de ce restaurant a été de devenir un restaurant gastronomique permettant de proposer les meilleurs services, accueil et plats pour sa clientèle. Dans un premier temps nous nous intéresserons a la découverte de l'entreprise et du secteur d'activité, par la suite je parlerai des actions réalisées lors de mon stage, ensuite les enseignements personnels acquis lors de ce stage ainsi que l'aboutissement des actions et du travail accompli. Le but de mon stage était de réaliser au sein du restaurant le WEEK-END différentes missions, je fus recruté afin de réaliser le contrôle de gestion des stocks de tout le restaurant mais également dans le but de faire de l'accueil clientèle, participer au déroulement des services de restauration et réaliser le pointage comptable des factures reçues et émises par le restaurant.