Rapport de stage semi rédigé (Bac professionnel restauration) comprenant un historique, un organigramme, une fiche d'activité professionnelle.
[...] ORGANIGRAMME Gérant Mr Bernard NEWTON Mme Elda WANDE Mr Pierre BAUMEL Chef de cuisine Responsable du service en salle Mme CHARLES Nadine Mr Jacques FRANCK Second chef de cuisine Serveur Mlle Monouska CYPRE Commis de cuisine Mlle Rosena GENEUS Aide cuisinière FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITE PROFESSIONNELLE DE LA CUISINE Description des travaux - Durant mon stage chez le traiteur, j'ai exercé la fonction de plongeur d'aide cuisinière, et quelque fois serveuse et aussi l'entretien des locaux. la tâche accomplie - Mise en place du poste de travail. - Contrôle qualitatif et quantitatif des marchandises lors de la livraison. - Confection des mets. - Préparation des petits fours. - Organisation des cocktails, buffets, lunch et dîner. - Stockage des marchandises. - Répondre au téléphone et transmettre les messages au gérant. - Manipulation des appareils électrique (trancheur, batteur mélangeur, cutter). - Entretien de batterie plonge. Les résultats attendus par l'entreprise - Respecter la température du stockage. [...]
[...] - Réalisé une présentation soigneuse. - Vérifier la correspondance entre le bon de commande et bon de livraison. - Respecter les règles d'hygiène de fabrication jusqu'à la consommation. - Veiller a la bonne utilisation des appareils électrique pour éviter de les endommager. - Effectuer la mise en place conformément à la demande du chef. - Respecter le dressage convenu. L'action du stagiaire - Dresser en essayant de respecter les normes de chaque plat établi par le chef. - Questionner le chef de cuisine sur le travail à réaliser. [...]
[...] La comptabilité n'est pas sous-traitée. ACTIVITE ECONOMIQUE L'activité principale de l'entreprise est l'organisation des prestations culinaires. Le secteur d'activité et la transformation des matières premières. Les biens et services de l'entreprise sont des batteries de cuisine et des voitures de livraison. INFORMATIONS SOCIALES L'effectif est 6 salariés. Les contrats sont de type CDI. Il y a 2 hommes et 4 femmes. La tranche d'âge d'hommes et de femmes est en moyenne 21 à 38 ans. L'horaire mensuel de l'entreprise est de 151,67 H. [...]
[...] ANNEXES FICHE D'IDENTITE NOM : GENEUS PRENOM : ROSENA NEE : 10 AOUT 1985 LIEU DE NAISSANCE : HAÏTI NATIONALITE : HAÏTIENNE ADRESSE : 21, rue Félix EBOUE - 97300 CAYENNE - TELEPHONE : 0694265025 DIPLOME PREPARER : BTS HOTELLERIE RESTAURATION INTRODUCTION C'est dans le cadre de ma préparation au BTS Hôtellerie Restauration que j'ai travaillé sur une période : - du 20/09/05 - au 20/02/06 Au cours de cette période, j'ai pu découvrir le monde du travail dans le but d'approfondir mes connaissances dans le domaine de l'hôtellerie restauration ; L'entreprise PRODUCTION CULINAIRE m'a accueilli pendant cette période. J'étais au service organisation et production culinaire. HISTORIQUE LA CREATION DE L'ENTREPRISE L'entreprise a été créé par Mr Bernard NEWTON. L'entreprise à été créé en février 1996. Le capital apporté 12 000€. [...]
[...] - Respecter la température des bains-maries et des contenaires isothermes. Les résultats obtenus - Le degré de cuisson est respecté. - Le risque de contamination maîtrisé. - La saveur est maîtrisée - Les modes de cuisson sont respecter (pocher, sauter, poiler, griller, ragoût) - Respect de la fiche technique. - Le dressage est correct. Difficultés éventuellement rencontrer, les solutions à adapter - Manque d'esprit de créativité. - Problème de dressage lors des manifestations importantes mariage, baptême, dîner dansant, soirée) liée au manque de temps, et donc irrégulier dans la présentation des assiettes. [...]
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